オナーズヒル軽井沢のレストランプリミエール

今日から・・！

気がつけば一月も終わり2月が始まりました。

明後日の3日は節分、プリミエールでは毎年恒例の恵方巻きを販売いたしております。
今年もご予約を頂き有難うございます。

当日、ご予約を頂いたは12時よりお渡しをさせていただきます。
皆様に幸福が訪れるよう一本一本一生懸命にお作りいたしますのでご期待ください。

塩の話パート２・・・！

本日はプリミエールのメイン料理、信州牛のグリエに添えている塩の紹介です。

イタリアピエモンテ州でトリュフを使った魅力ある商品を作り出すタルテュフランゲ社。
彼らが選ぶ出すトリュフは、ヨーロッパの各地のシェフたちに絶大な信頼をえています。

本日、紹介するのはこの季節に収穫（11月～2月）される冬トリュフのソルトです。

塩はフランス・ゲランド産の天日塩を使用しています。　ご存知のとおり白トリュフは収穫量が少なく希少価値が高いとされています。
また、白トリュフはガーリック系の香りがすることからパスタや肉料理のほか卵料理や野菜サラダ、チーズにとあらゆる料理と共にお楽しみいただけます。

こちらも売手にて販売もしております。
一度お試しください。

青き空に、、、

いてつく寒さのなか、青き空に雄大な浅間山が映えわたる軽井沢。

今年の寒さは半端じゃないほど厳しく感じられます。
こんな時はしっかりと食事も摂りたいものです。　暖かい鍋料理やちょっと七味なども効かせて体温が上がるものが良いですね。

食材を調理するうえで欠かせないものがあります。ご存知のとおり調味料ですがなかでも塩これは人間が生きてゆくにも必要不可欠の万能調味料です。
プリミエールでも数種類の塩を使用していますが、今日ご紹介するのはフランスはロレーヌ地方の岩塩です。

ロレーヌ地方は岩塩の産地と知られています。
採取された岩塩は一度溶かしてから再度煮詰めて結晶化させた塩で、その味は雑味がなく食材の持つ美味しさを引き出してくれる岩塩です。

売店でも販売をしていますので是非一度お試しください。
その素晴らしにきっと気がついていただけると思います。

つらら・・・！

青き空に光り輝くつららそして雪の浅間山、何とも爽快な気分です。

今年の寒さはここ数年では記憶にない冷え込みといえる真冬日が続いています。
これが本来の軽井沢の冬だったはずなのですが・・・（氷祭りも再開できそうな陽気です）

きらめく銀色に包まれた軽井沢・・・春の足音をかすかに感じやがて芽吹きの季節に・・・！
いまでしか観ることのできないクリスタル世界の軽井沢、満点の星のきらめきを是非。

オナーズヒル軽井沢にはあります。

雪のカーテン・・！

今朝、オープン準備の為レストラン行くとなんとそこには雪のカーテンができていました。

景色もそのカーテンで半分ほど隠れ、カマクラの中にいるような感じをうけるほどで雪国信州をあらためて実感することとなりました。

プリミエール、今日はディナーのほかに洋御膳のご注文もいただきました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　寒じめほうれん草のスープ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　信州プレミアム牛グリエ

その他パテ・ド・カンパーニュを仕込むなど結構ハードな一日でした。（軽井沢に戻り２日、まだ寒さに身体が元に戻らないのでしょうか・・・笑）

明日はデザートを仕込む予定です。