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by ownershill

思いを込めて・・・!

先日の水曜日、お伝えしていたとおり奥信濃と小布施の二つの牧場
に行って来ました。

栗菓子と葛飾北斎で有名な小布施にある「浅岡牧場」ではりんご和牛と
信州牛を飼育しています。

今回お会いしたのはオーナーの浅岡久志さん、飼育一筋にかける思いを
たっぷりとお聞きすることができました。
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同じ環境でも牛一頭一頭違い、その様子を見ながら飼料の配合を変えたり
与えるものを変えたりと、日々費やした時間だけ良い牛に育つとのことでした。
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良質な牛は高く売れます。もちろん牛は重さで価格も決まります。
しかし浅岡さん曰く、「自分達は思いを込めて一生懸命育てるけれど最後は
命を奪うことになる。なので大きくして利益だけ追求するより上質な牛に育てたい
と、それがせめてもの自分のしてやれる最大限のことだよ・・・。」と温厚な人柄の
中にも強い意志を覗かせていました。

この思い入れこそが出荷に対し8割以上が、プレミアム牛に認定される凄さだと
私は感じました。
調理をするものとしてこの思いを深く受け止め、同時に私達料理人も頂いた命を
粗末にすることなく、一皿一皿により真剣に取り組む必要性を痛感した一日となり
ました。
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by ownershill | 2012-07-06 22:06